Aide Responsable Restaurant 1er aide - Lyon - VILLE DE LYON

Publiée le: 11/17/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre

Type d'offre:Emploi Permanent

Délégation: Affaires sociales, aux sports à l'éducation et à l'enfance

Direction: Education

Nombre de poste(s): 1

Référence: EDUC-016141

Date de début: 01/12/2020

Date de fin:

Date limite de dépôt de candidatures: 17/12/2020

Filière: Technique 

Cadre d'emplois: Adjoints techniques

Grade(s): Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe

Catégorie: Catégorie C

 Contexte:

Métropole européenne au coeur d’une agglomération de plus d’un million d’habitants la Ville de Lyon emploie 7 500 agents au service d'un territoire en pleine expansion (800 millions d’euros de budget annuel).

La Direction de l’Education, est rattachée à la Délégation Générale aux Affaires Sociales, à l’Enfance et à l’Education.

Au sein de la Direction de l’Education, sous la responsabilité hiérarchique d’un-e coordinateur-trice ou d’un-e encadrant-e de proximité, vous êtes affecté-e dans l’une des 200 écoles de la Ville de Lyon.

 Missions:

Vous organisez la gestion de la restauration scolaire collective dans les écoles de la Ville de Lyon par :
- la mise en œuvre des repas dans le respect des règles d’hygiène ;
- la coordination et la gestion des activités de distribution collective d’un restaurant scolaire (restauration en service classique ou en self) ;
- l’entretien des locaux techniques et/ou scolaires.

 Activités principales:

Planification et gestion des repas (RRS principal et ARR spécifique) :
- planifier les commandes et les effectifs ;
- commander les repas (différents types de repas en fonction de la demande des familles) ;
- réceptionner et contrôler les commandes ;
- gérer le nombre de convives ;
- gérer les denrées et leur stockage ;
- coordonner le service des repas ;
- savoir interpeller les professionnels-les, les référents-es (prestataire, référent-e de coéducation de proximité, pôle restauration, responsable de proximité, directeur-trice d’accueil de loisirs…).

Organisation de la restauration quotidienne des enfants en restaurant classique ou en self (RRS principal et ARR spécifique) :
- réaliser des préparations sur place (entrée et dessert) et mettre en chauffe, et,
* en cas de restaurant classique, participer à la préparation, au service à table et à la plonge,
* en cas de self, approvisionner les buffets, participer à l’organisation de la gestion des flux des enfants, à la distribution des aliments aux buffets, aider les enfants à faire leur choix et participer à la plonge ;
- appliquer la démarche HACCP d’hygiène et de sécurité (chambre froide, four…), et en contrôler le respect (prise de température…) ;
- maîtriser le bon fonctionnement des équipements (four, laverie, armoire froide, buffets…) ;
- veiller à la mise à jour des documents transmis par le pôle Restauration sur les procédures de sécurité alimentaire.

Coordination de l’équipe de restauration (RRS en activité principale et ARR en activité spécifique) en lien avec le ou la responsable de proximité :
- planifier et répartir les tâches de l’équipe ;
- transmettre les consignes et veiller à leur application ;
- repérer les dysfonctionnements et les signaler ;
- faire respecter la démarche HACCP et les normes de sécurité et hygiène du personnel (EPI) ;
- gérer les conflits simples de l’équipe de restauration en lien avec le/ la responsable de proximité ;
- rendre compte à sa hiérarchie.

Coordination du temps de restauration (RRS en activité principale et ARR en activité spécifique), en lien avec le/la directeur-trice d’accueil de loisirs municipal ou associatif responsable de la pause méridienne et le/la responsable de proximité :
- contribuer à l’organisation et à la bonne marche du restaurant en articulation avec les équipes d’animation ;
- coopérer avec les directeurs-trices d’accueil de loisirs pour organiser et coordonner l’accueil des enfants entre le temps de repas et le temps des activités.

Participation à l’éducation et à l’éveil au goût des enfants (RRS et ARR en activité principale) :
- adapter sa pratique et sa communication aux enfants d’âge maternel et élémentaire ;
- adopter une attitude éducative auprès des enfants ;
- contrôler cette bonne pratique auprès des intervenant-es ;
- relayer l’information aux responsables de proximité et aux directeurs-trices d’accueil de loisirs en cas de dysfonctionnements ;
- inciter les enfants au goût.

 Activités spécifiques:

- prise en charge des enfants porteurs d’allergies alimentaires (RRS en activité principale et ARR en activité spécifique) ;
- appliquer et contrôler l’application des consignes du régime alimentaire du projet d’accueil individualisé (PAI) ;
- appliquer le protocole lié à la distribution des paniers repas pour les enfants concernés ;
- savoir évaluer la gravité de l’état de santé de l’enfant et interpeller les services compétents ;

- entretien et maintenance des locaux et des matériels (RRS et ARR en activité principale) ;
- participer à la remise en état des locaux techniques et/ ou des locaux scolaires ;
- réceptionner et gérer les produits d’entretien,
- appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et désinfection ;
- nettoyer et désinfecter l’office et le restaurant classique/self, et le cas échéant les locaux scolaires ;
- réaliser les autocontrôles visuels et contrôler la qualité de l’entretien de l’office et du restaurant classique/self ;
- vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien,
- repérer les dysfonctionnements et les signaler ;

- information et communication avec le personnel (RRS et ARR en activité principale) ;
- relayer l’information au sein de la structure ;
- accueillir et accompagner les nouveaux arrivants.

Certains savoir-faire décrits ci-dessous sont des activités principales pour le/la Responsable de Restaurant Scolaire (RRS), et des activités spécifiques pour l’adjoint-e au/à la Responsable de Restaurant (ARR), lorsqu’il remplace le RRS absent.

Cette information est précisée par l’ajout des abréviations RRS et ARR le cas échéant.

 Profil recherché:

Connaissances
- Procédure de gestion des commandes
- Procédure de gestion des stocks
- Règles d’hygiène, de sécurité et d’équilibre alimentaire (démarche HACCP)
- Coordination d’équipe et gestion des conflits simples en lien avec la hiérarchie
- Techniques d’entretien et d’utilisation des produits, matériels et équipements
- Règles de propreté et d’hygiène spécifique aux locaux nettoyés
- Développement et besoins nutritionnels de l’enfant
- Rôle éducatif face à l’enfant
- Allergies alimentaires et règles appropriées dans le cadre des PAI
- Règlementation en matière de sécurité (maîtrise des consignes de sécurité)
- Règles des gestes et postures adaptés à la manutention manuelle
- Gestes de 1er secours

Savoir-faire
- Appliquer strictement les règles d'hygiène
- Utiliser les différents équipements des cuisines
- Méthode HACCP et procédure élaborée par la ville

Qualités requises
- Sens de l’organisation (rigueur, minutie)
- Sens des responsabilités, esprit d’initiative et d’autonomie
- Diplomatie
- Capacité d’adaptation
- Capacité à relayer les consignes, à contrôler l’activité et à rendre compte
- Sens du travail en équipe et du service public

 Conditions spécifiques d'exercice:

- Organisation du travail en fonction de la taille du restaurant
- Activités liées au calendrier scolaire et congés imposés pendant les vacances scolaires
- Ports de charges lourdes/ manutention
- Heures des repas décalées

NIVEAU DE DIPLOME OU EXPERIENCE PROFESSIONNELLE REQUIS/SOUHAITES
Au moins un diplôme de niveau V (CAP/BEP) dans une spécialité en lien avec les métiers de la restauration collective, les métiers de bouche.
A défaut, une expérience professionnelle en restauration

 Lieu de travail:

Ecoles de la Ville de Lyon

 Horaires:

39 h par semaine et 23 jours de RTT

Informations complémentaires :

Niveau d'étude :Niveau 3 - CAP BEP...

Diplôme profession réglementée : 

Niveau d'expérience : 

Avantages liés au poste : 

Niveau du poste : CG2