Un-e Chef-e Cuisinier EHPAD - Lyon - VILLE DE LYON

Description de l'offre

Type d'offre : Emploi Permanent

Délégation : Délégation Générale Jeunesse Education Enfance Sports et Inclusion

Direction : Centre Communal d'Action Sociale

Référence : CCAS-021322

Date de début : 01/07/2023

Date limite de dépôt de candidatures : 23/06/2023

Filière : Technique 

Cadre d'emplois : Adjoints techniques

Grade(s) : Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe

Catégorie : Catégorie C

Contexte :

Capitale de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, la Ville de Lyon (510 000 habitants-es) est caractérisée par sa qualité de vie et son dynamisme exceptionnels.

Pleinement engagée dans une politique de transition écologique et sociale, l’équipe municipale veut faire de Lyon une ville plus respirable, solidaire et à l’écoute de ses habitants-es.

Pour accompagner ce projet, la Ville de Lyon bénéficie d’un budget de 800 millions d’euros et de l’engagement d’une administration municipale forte de près de 8 500 agents-es présents-es au quotidien auprès des Lyonnaises et des Lyonnais.

La Délégation Générale Jeunesse à l'Education à l'Enfance aux Sports et à l'Inclusion (DGJEESI) est composée de 4 directions, d’un secrétariat général, de deux missions transversales et est chargée du suivi du CCAS, totalisant environ 4 200 agents-es exerçant des missions de services aux publics, au plus près des enfants, des familles et des plus vulnérables de nos concitoyens.

Le Centre Communal d’Action Sociale (CCAS), établissement public administratif rattaché à la Ville de Lyon, emploie 465 agents.

Il met en œuvre la politique sociale municipale et développe différentes activités d’aide et d’accompagnement des personnes âgées, des familles en difficultés et de lutte contre les exclusions.

CCAS - Service Gérontologie
EHPAD – environ 70 à 90 résidents (personnes âgées dépendantes)

Missions : Vos missions s’exercent au service des personnes âgées accueillies, sous la responsabilité hiérarchique du/de la directeur-trice d’établissement, en lien fonctionnel avec le/la diététicien-ne et le/la cadre de santé, dans le cadre du respect du projet d’établissement.

En collaboration avec une équipe pluridisciplinaire, vous organisez et assurez la production des préparations culinaires, conformément au budget alloué.

Vous assurez le respect des normes d’hygiène en vigueur et assurez l’encadrement et le management de l’équipe cuisine.

Plus globalement, vous effectuerez toute activité confiée par le/la responsable hiérarchique, dans le cadre de vos missions.

Activités principales :

Organisation et production des repas :
• organiser et réaliser la production chaude et froide ;
• être garant-e du respect des délais de fabrication ;
• respecter et faire appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire.

Encadrement de l’équipe cuisine :
• animer, piloter et coordonner l’équipe ;
• organiser le planning de travail de l’équipe ;
• contrôler et évaluer l’activité ;
• s’assurer de l’application des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité par l’équipe.

Participation à l’élaboration des menus en lien avec le/la diététicien/-ne :
• respecter les besoins nutritionnels des résidents ;
• prendre en compte l’état de santé des personnes âgées.

Gestion des approvisionnements et des stocks :
• planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins et du budget imparti ;
• contrôler les approvisionnements ;
• superviser la gestion des stocks ;
• contrôler la traçabilité des denrées alimentaires.

Préparation de commandes :
• préparer les commandes en respectant la dotation alimentaire ;
• gérer les relations avec les fournisseurs (gestion des non-conformités).

Participation au nettoyage des locaux et du matériel :
• veiller à l’application des procédures d’entretien et de désinfection ;
• suivre la maintenance des matériels et des locaux ;
• repérer les dysfonctionnements et proposer des solutions.

Activités spécifiques :

Participer à la vie de l’établissement :
• proposer des repas à thème ;
• animer le service en salle ;
• participer aux réunions d’équipe, commissions de restauration, CLAN ….

Profil recherché :

- CAP cuisine exigé

• Expérience dans la restauration collective

MAITRISE
• Techniques culinaires d'une collectivité
• Méthode HACCP
• Techniques d’entretien des matériels et des locaux
• La personne âgée et ses besoins nutritionnels
• Animation d’équipe
• Suivi de budget et de stocks

QUALITES
• Autonomie et esprit d’initiative
• Sens de l’organisation et du travail en équipe
• Sens de la communication, écoute et bienveillance

Conditions spécifiques d'exercice :

travail un week-end sur deux et un jour férié sur deux

Lieu de travail : EHPAD Les Balcons de l'île Barbe - 70 rue Pierre Termier - 69009 LYON

Horaires : 37H30 + RTT

Niveau d'étude : Niveau 3 - CAP BEP...

Diplôme profession réglementée : 

Niveau d'expérience : 2-5 ans

Avantages liés au poste :

Niveau du poste : CG1