Adjoint-e de restaurant scolaire - Lyon - VILLE DE LYON

Description de l'offre

Type d'offre:Emploi Permanent

Délégation: Affaires sociales, aux sports à l'éducation et à l'enfance

Direction: Education

Nombre de poste(s): 1

Référence: EDUC-002164

Date de début: 01/06/2020

Date de fin:

Date limite de dépôt de candidatures: 31/12/2020

Filière: Technique 

Cadre d'emplois: Adjoints techniques

Grade(s): Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe

Catégorie: Catégorie C

 Contexte:

 Missions:

Organisation ou suppléance de la gestion de la restauration collective d’enfants.

 Activités principales:

1. Nettoyage et désinfection des locaux et des matériels
- appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
- nettoyer et désinfecter l'office et le restaurant classique / self et le cas échéants les locaux scolaires
- réaliser les autocontrôles visuels et contrôler la qualité de l'entretien de l'office et du restaurant classique / self
- réceptionner et gérer les produits d'entretien
- repérer les dysfonctionnements et les signaler
- vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien préventif

2. Organisation de la restauration quotidienne des enfants en restaurant classique ou en self
- appliquer les normes d'hygiène et de sécurité (chambre froide, four…) et en contrôler le respect
- maîtriser le bon fonctionnement des équipements (four, laverie, armoire froide, buffets…)
- réaliser des préparations sur place (entrée et dessert) et mettre en chauffe
- si restaurant classique : participer à la préparation, au service à table et à la plonge
- si self : approvisionner les buffets, participer à l'organisation de la gestion des flux des enfants, à la distribution des aliments aux buffets, aider les enfants à faire leur choix et participer à la plonge

3. Participation à l'éducation et à l'éveil gustatif des enfants
- adopter une attitude éducative auprès des enfants
- contrôler cette bonne pratique auprès des intervenants
- initier les enfants au goût
- prendre en compte un public spécifique : enfants d'âge maternel et primaire
- relayer l'information aux coordinateurs en cas de dysfonctionnements

4. Planification et gestion des repas
- commander les repas (en fonction de la demandes des familles)
- coordonner le service des repas
- gérer les denrées (stocks)
- gérer les effectifs
- planifier les commandes et les effectifs
- réceptionner et contrôler les commandes
- savoir interpeler les professionnels référents (prestataires, sous-régisseurs, service restauration / coordinateur…)

5. Prise en charge des enfants porteurs d'allergies alimentaires
- appliquer les consignes du PAI
- savoir évaluer la gravité de l'état de santé de l'enfant et interpeler les services compétents

6. Animation d'équipe
- accompagner les équipes
- accueillir et accompagner les nouveaux arrivants
- relayer l'information au sein de la structure
- rendre-compte à la hiérarchie
- repérer les dysfonctionnements et les signaler
- planifier et répartir les tâches de l'équipe
- transmettre les consignes et veiller à leur application
- faire respecter les normes de sécurité et hygiène du personnel (EPI)

 Activités spécifiques:

 Profil recherché:

- plan de nettoyage et de désinfection
- techniques d'entretien
- méthode HACCP
- règles d'hygiène, de sécurité et d'équilibre alimentaire
- notions éducatives


- appliquer strictement les règles d'hygiène
- utiliser les différents équipements des cuisines

- sens de l’organisation et des responsabilités
- rigueur, diplomatie et capacité d’adaptation
- esprit d’initiative et autonomie
- capacité à relayer des consignes
- pédagogie et réactivité

 Conditions spécifiques d'exercice:

- organisation du travail en fonction de la taille de restaurants
- possibilité d’agents volants effectuant des remplacements sur un territoire
- activités liées au calendrier scolaire et congés imposés pendant les vacances scolaires
- ports de charges lourdes/ manutention
- heures des repas décalées

 Lieu de travail:

Restaurants scolaires de la Ville de Lyon

 Horaires:

39 h par semaine et 23 jours de RTT

Informations complémentaires :

Niveau d'étude :Niveau 3 - CAP BEP...

Diplôme profession réglementée : 

Niveau d'expérience : 

Avantages liés au poste : 

Niveau du poste :