Chef de cuisine - Lyon - VILLE DE LYON

Publiée le: 7/9/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre

Type d'offre:Emploi Permanent

Délégation: Ccas

Direction: Centre communal d'action sociale

Nombre de poste(s): 1

Référence: CCAS-015551

Date de début: 30/09/2020

Date de fin:

Date limite de dépôt de candidatures: 09/08/2020

Filière: Technique 

Cadre d'emplois: Adjoints techniques

Grade(s): Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe

Catégorie: Catégorie C

 Contexte:

Le Centre Communal d’Action Sociale (CCAS), établissement public administratif rattaché à la Ville de Lyon, emploie 468 agents. Il met en œuvre la politique sociale municipale.
Il développe ainsi différentes activités d’aide et d’accompagnement des personnes âgées, familles en difficultés et aussi de lutte contre les exclusions.

CCAS - Service Gérontologie
EHPAD – environ 70 à 90 résidents (personnes âgées dépendantes)

 Missions:

Vos missions s’exercent au service des personnes âgées accueillies, sous la responsabilité hiérarchique du/de la directeur-trice d’établissement, en lien fonctionnel avec le/la diététicien-ne et le/la cadre de santé, et dans le cadre du respect du projet d’établissement.

En collaboration avec une équipe pluridisciplinaire, vous organisez et assurez la production des préparations culinaires, conformément au budget alloué.

Vous assurez le respect des normes d’hygiène en vigueur et assurez l’encadrement fonctionnel et le management de l’équipe cuisine.

Plus globalement, vous effectuerez toute activité confiée par le/la responsable hiérarchique, dans le cadre de vos missions.

 Activités principales:

1. Organisation et production des repas :
- organiser et réaliser la production chaude et froide ;
- être garant-e du respect des délais de fabrication ;
- respecter et faire appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

2. Encadrement fonctionnel de l’équipe cuisine :
- animer, piloter et coordonner l’équipe ;
- organiser le planning de travail de l’équipe ;
- contrôler et évaluer l’activité ;
- s’assurer de l’application des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité par l’équipe.

3. Participation à l’élaboration des menus en lien avec le/la diététicien/-ne :
- respecter les besoins nutritionnels des résidents ;
- prendre en compte l’état de santé des personnes âgées.

4. Gestion des approvisionnements et des stocks :
- planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins et du budget imparti ;
- contrôler les approvisionnements ;
- superviser la gestion des stocks ;
- contrôler la traçabilité des denrées alimentaires ;
- préparer les commandes en respectant la dotation alimentaire ;
- gérer les relations avec les fournisseurs (gestion des non-conformités).

 Activités spécifiques:

Participation au nettoyage des locaux et du matériel :
- veiller à l’application des procédures d’entretien et de désinfection ;
- suivre la maintenance des matériels et des locaux ;
- repérer les dysfonctionnements et proposer des solutions.

Participer à la vie de l’établissement :
- proposer des repas à thème ;
- animer le service en salle ;
- participer aux réunions d’équipe, commission de restauration, CLAN ….


 Profil recherché:

- Techniques culinaires de collectivité
- Méthode HACCP
- Techniques d’entretien des matériels et des locaux
- Connaissance de la personne âgée et de ses besoins nutritionnels
- Animation d’équipe
- Suivi de budget et de stocks

- CAP cuisine
- Expérience dans la restauration
- Capacité d’affirmation
- Autonomie et esprit d’initiative
- Sens de l’organisation et du travail en équipe
- Sens de la communication
- Ecoute et bienveillance envers la personne âgée

 Conditions spécifiques d'exercice:

- CAP cuisine ou équivalent
- Expérience en restaurant collective appréciée
- Travail un week-end sur deux et un jour férié sur deux

 Lieu de travail:

EHPAD - Etoile du jour - 94 rue Pierre Valdo 69005 LYON

 Horaires:

37h30 hebdomadaires + 15 jours de RTT

Informations complémentaires :

Niveau d'étude :Niveau 3 - CAP BEP...

Diplôme profession réglementée : CAP petite enfance ou qualification reconnue équivalente

Niveau d'expérience : 2-5 ans

Avantages liés au poste : 

Niveau du poste : CG1